赣县区阳埠乡“腐竹宴” 百余腐竹菜品喜迎元旦

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12月30日，阳光明媚，赣州市赣县区阳埠乡政府大院腐竹飘香，热闹非凡，这里正在举办首届“腐竹宴”大赛，一百多道腐竹菜品色泽艳丽，被呈上桌评选。

据悉，各村及圩镇各餐馆选派一名参赛选手，每人推3到5个特色腐竹菜参赛，在阳埠乡政府食堂现做现评。

“金卷三丝”、“孔雀开屏”、“同心结"”、“竹鱼情深”、“堆金积玉”、“睡美人”等富有寓意和妙趣横生的菜名也为菜品增色不少。

“我们阳埠乡的腐竹全部纯手工制作，口感和品相俱佳。我们要举全乡之力做大‘一乡一品’，让阳埠腐竹助力精准扶贫。”阳埠乡乡长彭晓明笑着说。

阳埠乡，有着“江南腐竹之乡”的美誉，腐竹采用优质大豆纯手工制作，健康生态，韧性良好，色泽橙黄，口感上佳，受到越来越多人的喜爱。随着阳埠腐竹声名远扬，全乡将借助电商把阳埠腐竹销往全国各地，形成特色优势产业。

腐竹是阳埠乡的传统特产，赣县阳埠乡有‘中国腐竹之乡’的美称，从明朝至今已有五百多年的历史，曾在清代被选为朝廷贡品。在阳埠，家家户户都会加工制作腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的“阳埠牌”腐竹是选用优质大豆为原料，采用传统工艺精心制作而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。 其蛋白质含量高达50%以上，脂肪含量低，不含胆固醇，不含任何色素、添加剂和防腐剂，常食之可降低胆固醇，软化血管，健美养颜。“阳埠牌”腐竹在江西省’98食品展销会上被评为“全省优质产品”。阳埠乡位临江西省赣州市赣县的东南部,距赣州市三十五公里,距赣县县城四十二公里。 
阳埠腐竹的历史 

王富古圩，阳埠新镇。东邻王母，西接南康，南界信丰，北望虔城。九连余脉之胜境，峰山一麓之福地；青山藏林矿之宝，绿水育名产之源。腐竹名乡，望重东南；深山奇品，远播重洋。 
本地主产，世代传承，源远流长。明季首创，清朝贡品。大龙区苏，陈毅曾倡外贸①；共和新生，政府列为计划；改革开放，规模扩大空前。五百年岁月沧桑，渐成响世名牌；一千吨丰盈出品，做成规模产业。生产繁忙，山村闹热。广种豆，多备柴，勤担水，苦磨浆。家家磨盘响，户户蒸烳忙。浩浩晴空，炊烟袅袅紧追日；茫茫碧野，芬芳阵阵总袭人；茅篱棚下，灶火映红厨娘巧笑；青竹篙上，暖阳常照金玉软黄。经营之盛，山乡为之腾沸；贸易繁华，赣州设市专营②。口感绝佳，食者叹为天上有；声望日隆，八方曾兴抢购风。车轮滚滚，一路风尘，运去皆属瑰宝；扁担摇摇，一路艰辛，挑回尽是金银。多少代，富贵梦回，都在那半桶大豆一桶水！多少年，小康情切，都在那一片腐竹三生缘！ 

历史悠悠，养成文化。工艺精湛，非物质遗产，争列省保③；口味奇鲜，玉盘中珍馐，曾获省优④。宾馆家居之美味，亲友馈赠之佳品。营养丰富，养生更兼养颜；包装精美，归家常似携画；情意真切，冰心宛在玉壶。嗟乎!人或有赞曰：腐竹者，世间之至宝，菜中之极品也！居不可无此物，食不可无此味，休闲不可无此趣，人生不可无此福也。信哉！ 

“腐竹兴则阳埠发，腐竹衰而阳埠穷”。龙头产业，备受关注。地方党政，悉心扶持。传承腐竹工艺，壮大生产规模，扩大销售市场，培植传统产业。殚精竭虑，尽力倾心。小小一片腐竹，那是小康路上放飞的梦之鸟；小小一片腐竹，倾注了历届党政多少爱民情！ 
时在戊子之春，适逢圩镇扩建，议设文化广场，众意以腐竹名之。岁初动工，期年乃成。 
西接繁华圩市，东连如虹小桥；东南溪水环流，南北田畴广袤；四周茂林修竹，更有青山葱茏。广场中心设腐竹文化墙，浮雕腐竹工艺，记述腐竹历史，图说腐竹故事，纪念产业名人。旨在传承腐竹文化，倡导腐竹产业也。节假之日，闲暇之时，邀亲携友漫步其间，不胜其乐也。柳翠松青，草绿花红。腐竹长廊里，细尝酣饮；曲径通幽处，雅兴徘徊；健身游乐场，嬉戏风生。入夜华灯溢彩，丝竹盈耳，喷泉飞花，波光流影，别是一番意趣，时有心旷神怡乐而忘归者也。 

嗟乎！端赖各界有识之士偕家乡父老鼎力以助，遂成此人文胜景，盛世太平气象也。即此竣工庆典之时，特铭文以记之。颂曰：大道如光心如丹，烛照后世为典范。每怀懿德兴阳埠，长使春风绿故园。 
注：①1935——1937年后苏区时期，在大龙苏区活动的陈毅、项英等曾倡议组织苏区农商对白区开展腐竹贸易，以交换食盐、粮食、药品等军民用物品； 
②上世纪九十年代初，赣州曾在老汽车站对面白云村一带专设阳埠腐竹专业市场，现废。 
③2007年县文化局曾搜集资料，有意将阳埠腐竹饮食文化争取列为市非物质文化保护遗产和省非物质文化保护遗产，可惜因为研究不够，基础条件不足，不能成功。笔者以为以此品牌，只要深入调查和研究腐竹的有关的工艺、传统、民俗、美食文化等等，几年之内必可成功。 
④阳埠牌腐竹曾荣获1998年江西省食品博览会“全省优质食品”称号。 
阳埠腐竹-赣南特产 

油焖腐竹 
材料：腐竹200g、木耳50g、胡萝卜50g、油、盐、葱、鸡精、麻油、芝麻、淀粉适量。 
做法： 
1、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。 
2、倒油入锅，爆香葱碎；下入泡发的腐竹煸炒；再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。 
3、加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟。加入盐 鸡精调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡。 
4、撒上芝麻，淋入麻油。搅拌均匀即可。 
姜汁腐竹拌芹菜 
材料：腐竹200g、芹菜50g、生姜10g、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油各适量。 
做法： 

1、芹菜和腐竹全部切斜片。 
2、锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。再放入腐竹焯烫沥干水备用。 
3、生姜切末放入碗中。加入生抽，香醋，白糖，鸡精搅拌均匀静置10分钟。 
4、把调味汁浇在腐竹上，加入香油，全部拌均匀即可食用。 
酸辣腐竹菌菇煲 
材料：腐竹80g、口蘑170g、鲜香菇100g、金针菇100g、油、盐、豆瓣酱、生抽、酸辣椒各适量。 
做法： 
1、将菌菇洗净切成片，腐竹提前用冷水泡发后切成段，金针菇去根，酸辣椒切圈 
2、沥干水的腐竹下热油锅稍炸后迅速捞出。 
3、制作调味汁：适量生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水 
4、酸辣椒下油锅煸炒 
5、放入口蘑及香菇 
6、最后放入金针菇翻炒，加少许食盐 
7、准备砂锅，将炸好的腐竹打底 
8、放入已炒制的菌菇，加调味汁 
9、加盖，小火焖5分钟 
10、香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了。 
腐竹粉丝蒸 
材料：粉丝一把、猪肉末30g、腐竹300g、大蒜、盐、油、料酒、白胡椒粉、剁椒、生抽适量。 
做法： 
1、粉丝放水里浸泡至软，腐竹放温水浸泡至软。 
2、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段，肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。 
3、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。 
4、在腐竹上面排上腌制好的肉末。 
5、肉末上洒满蒜末，再加上剁椒，淋上生抽。 
6、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即食。