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艾果,全称是艾叶米果,一般在清明前后吃,又叫清明果。艾果,并非赣州所独有,整个江西、广东、湖南等地都有这种小吃,只是本人第一次吃这个东东是在赣州。
艾果 摄影/晚霞毓秀
而且在赣州,这种小吃非常接地气,随处都可以找到,街边摊、酒店、饭店、宾馆的自助早餐,都可以吃到这个绿色的食品。
艾叶加入糯米和大米磨浆做皮儿,内包豆干和梅干咸菜,香辣可口,透着艾叶的淡淡清香。当然还可以包各种菜品,据说竹笋也很受欢迎。不仅味美,还可清热解毒除湿。
艾叶本可入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒等功效,用于针灸的艾灸可能很多人也都知道。艾叶特殊的香味可以驱蚊虫,古人常在门前挂艾草,用于赶走蚊虫,也用于避邪,尤其是端午节,现代人也还有门前挂艾的习俗。
做法上主要是艾叶要汆水,去除苦味儿,贮存在冰箱中备用,一年四季可做艾果,大米和糯米的比例,则比较随意,糯米较多,则更弹牙,也不易消化,大米太多,口感又差了一些,依照个人偏好,各家的艾果,口感上是略有差别的。在赣州的四天,每一天都吃过艾果,口感上略有不同,最喜欢吃的却是街边摊上的,最不喜欢的是宾馆自助早餐上的艾果。
包米果
赣州农村经常看到的美食,小时候看到米果做得程序好复杂,尤其是打米果皮好辛苦的样子,把各种馅料用米皮包起来好像一个大饺子。咸甜口味任你挑。咸的是各种菜包在一起,甜的是各种豆粉混在一起,好好吃哦!
油炸米包